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BBVA world 22 nov 2017

Los platos de El Celler de Can Roca que deslumbraron en la final de MasterChef Celebrity

El restaurante de los hermanos Roca acogió una de las pruebas finales de la segunda edición de MasterChef Celebrity. El programa se desplazó a Girona y puso a prueba a los aspirantes con algunos de los platos más emblemáticos de El Celler de Can Roca. Los actores José Corbacho, Silvia Abril y Patricia Montero se disputaron la última plaza en la final del espacio de cocina más visto de la televisión con creaciones de tres estrellas Michelin y con Joan, Josep y Jordi Roca como jueces de sus propias versiones. Estos fueros los platos elegidos que prepararon los concursantes:

Ostra al albariño

Ostra al albariño de El Celler de Can Roca

Con este plato, los hermanos Roca muestran la fuerte relación existen entre la cocina y el mundo del vino. ‘Ostra al albariño’ fue una de las creaciones más aplaudidas durante la Gira BBVA a su paso por A Coruña. Se trata de un claro homenaje a uno de los vinos blancos más populares. La ostra se acompaña además de una salsa de hinojo, ajo negro, manzana, algas, champiñón, destilado de tierra y anémona.

Cigala con infusión de artemisa

Cigala con infusión de artemisa de El Celler de Can Roca

La cigala de este plato cobra vida en boca. Ligeramente marcadas por el lado del exoesqueleto, se acompañan con una doble salsa de aceite de vainilla y de mantequilla tostada. El toque final lo pone la artemisa, una planta de uso medicinal y con aromas a resina. Compleja combinación de sabores que en lugar de empequeñecer a la cigala, resaltan toda su intensidad.

Caballa con encurtidos

Caballa con encurtidos de El Celler de Can Roca

Esta caballa es un sincero homenaje de Joan Roca a la sostenibilidad y al compromiso con el medio marino. Se trata de una de las composiciones visuales más llamativas de su menú. La caballa, marinada en vino blanco, se presenta acompañada de encurtidos y rematada con una infusión de la propia caballa. Un molde de silicona ayuda para el espectacular emplatado en el que el plateado de la salsa recuerda al brillo de la piel de este pescado.

Hígado de pichón con cebolla

Esta es la versión Roca de un típico plato de caza. El corte lamido del pichón acompaña al protagonismo del hígado en la base del plato. Los toques de la cebolla y la piel de naranja dan profundidad al plato y completan la combinación de sabores. Este plato suele poner el broche de oro al apartado salado del menú degustación de El Celler de Can Roca.

Cromatismo naranja

¿A qué sabe el color naranja? La obsesión por encontrar el sabor de los colores llevó a Jordi Roca a encerrar al naranja en una esfera de azúcar soplado. En el interior, shots, emulsiones, sorbetes y helados de todos lo que recuerda a este color: naranja, mandarina, zanahoria, fruta de la pasión, tomate de árbol, mango, albaricoque… La bola de cristal desafía al comensal y le invita a romper esa jaula de sabores para descubrir lo que encierra.

Láctico

Láctico de El Celler de Can Roca

Otro de los postres míticos de Jordi Roca es el ‘Láctico’, que combina leche de oveja, helado de dulce de leche y de guayaba. Sabores suaves que te llevan hasta un rebaño de ovejas. La cobertura de algodón de azúcar es el guiño infantil para una creación que se presenta en un plato que acompaña sonoramente al comensal: al pasar la cuchara por los relieves, el sonido de los cencerros invaden la sala.

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