Terracor, ganador de uno de los premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles, recibe la visita de El Celler de Can Roca
La empresa balear de producción sostenible Terracor, galardonada en la segunda edición de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles, ha recibido la visita de Josep Roca. El sumiller ha podido conocer de primera mano la finca donde esta empresa familiar de Mallorca cultiva frutas, verduras, hortalizas y hierbas aromáticas con técnicas agrícolas respetuosas con el medioambiente.
Hace tan solo unos meses conocían que su proyecto de producción integrada y ecológica había sido reconocido con uno de los diez Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles. Una iniciativa que el banco, junto a El Celler de Can Roca, ponía en marcha por segundo año consecutivo con el objetivo de poner en valor el trabajo de agricultores, ganaderos y productores de alimentos con certificado ecológico.
Desde entonces, los cinco socios que forman Terracor -empresa que cuenta con el certificado internacional Global GAP- continúan trabajando en sus tierras con un aliciente añadido: es posible crecer siendo sostenible. Al menos así lo cree Marina Adrover, una de las socias fundadoras de esta empresa familiar de Manacor, tras el reconocimiento de BBVA y la visita del chef Josep Roca: “Este premio nos avala ante nuestros clientes y nos impulsa a seguir trabajando para conseguir la excelencia cuidando el medioambiente”.
El sumiller ha recorrido las instalaciones de la finca Es Rafalet, un lugar en el que se cultivan productos como las mandarinas clementinas, los calabacines, los caquis o las acelgas, entre otros. Y es que algunos de los productos de temporada de Terracor se incluirán en una de las recetas que mensualmente El Celler de Can Roca elabora para el proyecto ‘Gastronomía Sostenible’. Con esta iniciativa BBVA y los hermanos Roca quieren apoyar y visibilizar al pequeño productor a la vez que se promueve la cocina saludable.
A lo largo del recorrido, Josep Roca ha podido conocer cómo Terracor siembra, cultiva, recolecta y comercializa los productos de la tierra. “El chef nos ha transmitido que debemos seguir cuidando nuestro entorno, haciendo la agricultura más sostenible e integrándola en los ecosistemas de nuestra isla”, ha asegurado Adrover.
Empleado de Terracor en una de las plantaciones.
Al encuentro también han asistido el director territorial de la zona Este de BBVA, David Conde; el director regional Este de Banca de Empresas y Corporaciones de BBVA, Carlos Rodríguez; y la directora de la zona de Baleares de BBVA, Susana Llombart.
De la huerta a la mesa
Para maridar la visita y que Josep Roca pudiese degustar los productos de la tierra de Manacor ‘in situ’, Terracor organizó una degustación con la preparación de diferentes platos cocinados por el chef Biel Cornet. Y es que además de la venta de productos ecológicos, Terracor cuenta con ‘Terragust’ y ‘S’hort de Sa Vall', un proyecto que incluye experiencias agrícolas y gastronómicas con el fin de promover el conocimiento del mundo rural y el consumo de frutas y verduras de temporada.
Producción en favor de la sostenibilidad medioambiental
Terracor utiliza un sistema de producción integrada que permite recolectar el producto en el momento óptimo y mantener unos niveles de producción comercial, sin perder de vista el respeto por la tierra y el medioambiente. Entre las técnicas agrícolas respetuosas con el entorno está el trabajo con la fauna auxiliar, es decir, la implementación de reservorios naturales para atraer insectos que ayudan a combatir las plagas de forma natural y así evitar el uso de químicos. Además, los productos de Terracor son de kilómetro 0 y solo se comercializan en Mallorca. El motivo se debe a que para lograr la máxima calidad organoléptica, el producto va del árbol directamente a la mesa del consumidor.
Otras de las líneas vinculadas a la sostenibilidad puesta en marcha por esta empresa está relacionada con la economía circular: por un lado, dispone de un sistema de retorno de envases. Por otro lado, y para evitar el desperdicio de comida y fomentar el consumo responsable, Terracor colabora con ONG locales y reparte las cosechas que no se pueden comercializar entre los más necesitados.
Esta empresa, además, dijo en 2020 adiós al uso del plástico, optando por materiales biodegradables para los acolchados donde se incluyen los productos. Un gesto que ha supuesto dejar de generar anualmente aproximadamente 270 kg de plástico.
Las propuestas de Terracor para la temporada de frío
El otoño y el invierno ofrecen productos de gran valor que no pueden faltar en la mesa durante estos meses y que son claves en la alimentación. La huerta de Terracor produce acelgas, el apio, el perejil, las espinacas, las judías, el rabanito y el rábano mallorquín. También encontramos coles de todos los tipos como la de Milán, los repollos, las lombardas o una col típica de Mallorca: la Borratxona. Tampoco hay que olvidarse de las coliflores y los brócolis, que alcanzan su máximo potencial en invierno, y de la reina del invierno: la alcachofa. En cuanto a frutas, en Terracor ya recolectan granadas, caqui persimón y mandarinas clementinas.
Todos estos productos, junto con el aceite que se elabora en los olivares propios con los que también cuenta esta empresa de producción sostenible, conforman una amplia propuesta para los platos de esta temporada.