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El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca

Fotografía de LUCAS FUENTE Chef Uruguay

Este sábado 11 de agosto, Montevideo estará celebrando su primera Convención de Pastelería, con la presencia de tres grandes chefs: los argentinos Osvaldo Gross y Pedro Lambertini, y el uruguayo Lucas Fuente. El evento tendrá lugar en el Hotel Esplendor y quienes participen disfrutarán de tres clases demostrativas y podrán conocer una gran variedad de productos e ingredientes vinculados al mundo de la pastelería.

Si algo enseñó MacGyver, la icónica serie de los 80, es que el ingenio es el ingrediente imprescindible para cambiar el mundo que se conoce y tratar de inventar uno mejor. Una finalidad perseguida también entre fogones y es que creatividad y originalidad son los elementos que enriquecen las creaciones de El Celler de Can Roca.

Andoni Luis Aduriz explica a Jessie Liu, ganadora de la Beca 50 Best BBVA, el plato conmemorativo por los 20 años de Mugaritz

El restaurante Mugaritz celebra su 20° aniversario recibiendo a una invitada muy especial. El chef Andoni Luis Aduriz ha acogido en su cocina durante cinco semanas a la ganadora de la Beca 50 Best BBVA. La taiwanesa Jessie Liu ha aprovechado su estancia en el espacio gastronómico para empaparse de todo el saber hacer del equipo de Muguritz. Ahora completará su formación en el Atelier Crenn de San Francisco en la segunda parte de la beca.

Ya lo dijo Josep Roca: “En la cocina de El Celler de Can Roca el vino es tan importante como la comida”. Y es que en el restaurante triestrellado, cocina y bodega acortan distancias para introducir la pasión vinícola del mediano de los hermanos Roca entre los fogones del local.

Jordi Roca y Alejandra Rivas en Rocambolesc BBVA

Dulces, salados, en cono o tarrina, los helados son los protagonistas indiscutibles del verano, y Rocambolesc, un espacio mágico surgido del ingenio de Jordi Roca, lugar de peregrinaje para los amantes de este postre. Su pasión por ellos ha llevado al pequeño de los tres hermanos Roca a abrir cuatro locales (Girona, Madrid, Barcelona y Alicante). Sin embargo, si hay una figura que representa el alma de esta peculiar heladería es su encargada, Alejandra Rivas.

Jessie Liu es una joven taiwanesa que ama la cocina. Autodidacta en su formación, de un día para otro se ha visto rodeada de los mejores chefs del mundo en la ceremonia anual de The World’s 50 Best Restaurants. Asistía a la gala como ganadora de la primera edición de la Beca 50 Best BBVA y tiene ganas de regresar: “Espero volver algún día y estar en el escenario con todos estos grandes chefs convertida en uno de ellos”.

La lista más reputada de los mejores restaurantes del mundo ha anunciado en Bilbao las novedades para 2018. Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, se ha alzado con el primer puesto de la clasificación del The World’s 50 Best. El Celler de Can Roca se sitúa en segunda posición, cumpliendo así 10 años entre los cinco mejores restaurantes del mundo. Mirazur, de Mauro Colagreco, ha completado el podio de este año. Además, durante la ceremonia se ha presentado a la ganadora de la primera edición de la Beca 50 Best BBVA, que se incorporará al equipo de Mugaritz en las próximas semanas.

Rocambolesc, las heladerías ideadas por el repostero Jordi Roca, se preparan para la temporada de verano con el lanzamiento del Icephone, un nuevo polo que completa la divertida oferta de sus locales de Madrid, Barcelona, Girona y Alicante. El menor de los hermanos Roca presenta esta creación en forma de móvil como una dedicatoria a la ‘app’ de BBVA, nombrada en 2017 la mejor aplicación bancaria del mundo y que recientemente ha renovado este reconocimiento a nivel europeo.

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Los ganadores catalanes de la Beca BBVA de Gastronomía

Tres jóvenes estudiantes del Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía de Barcelona se formarán durante cuatro meses en El Celler de Can Roca, gracias a una Beca BBVA de Gastronomía. Los 13 estudiantes candidatos, preseleccionados por el centro formativo, han trabajado con parte del equipo de El Celler, desplazado esta semana a Barcelona, en la elaboración de un menú creado para la ocasión por los hermanos Roca, que representa un homenaje a la cultura gastronómica catalana. Josep Queralt (Ulldecona, 1996) y Andrea Caiazzo (Barcelona, 1990) han sido los elegidos para disfrutar de una beca en las cocinas de El Celler. Por otro lado, la beca de servicios de restauración es para Júlia Cordovilla (Blanes, 1994), que atenderá la sala del reconocido restaurante de Girona.

La gira gastronómica de BBVA y El Celler de Can Roca llega a Barcelona para rendir tributo a la cocina catalana. Todo un reto para el tridente Roca. Jugar en casa tiene sus ventajas, ya que son grandes conocedores de las bondades de los productos de la región y el recetario tradicional. El menú degustación de El Celler de cada temporada está impregnado de esa tradición. ¿Qué vuelta de tuerca pueden aportar en esta ocasión?

BBVA Colombia y la Embajada de España se unieron para realizar ‘Un matrimonio perfecto’. En el marco del Foco Cultura Colombia-España, invitaron a Josep Roca, summiller del Celler Can Roca, y a los reconocidos chefs Harry Sasson, Jorge Rausch y Álvaro Clavijo para integrar en una cena los sabores de la cocina colombiana y de los vinos españoles.

Foto de familia de los chefs de The World's 50 Best 2017 (Foto de The World’s 50 Best Restaurants)

En el mundo de la gastronomía, ofrecer una buena experiencia al cliente, independientemente de las vanguardias, puede suponer la diferencia entre ser un gran restaurante o ser el número uno. Esta es la premisa de la que parte The World’s 50 Best Restaurants, la prestigiosa lista que cada año reconoce a los mejores del mundo. Pero, ¿cuáles son los requisitos para entrar a formar parte de ella?

Para los hermanos Roca, elaborar un menú homenaje a su tierra es todo un reto. El menú de su restaurante ya se nutre de ingredientes del territorio ¿Cómo reinventarlo? Cataluña tiene múltiples tipos de cocina. Y para explorarlas, lo mejor es escuchar a los productores y conocer las historias personales que hay detrás. En esa búsqueda y con el espíritu de aprender, Jordi Roca ha visitado Terres de l’Ebre, con ojos de un foráneo porque reconoce que es su primera vez en el Delta del Ebro. Un viaje a las tradiciones y a los orígenes, donde ha comprobado, por ejemplo, cómo en la costa catalana, bañada por un mismo mar, los métodos de son pesca pueden ser muy diferentes.

Jordi Roca, responsable de los postres de El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, estuvo en setiembre de 2017 en Perú con el objetivo de recorrer la Amazonía y descubrir el origen del cacao peruano. Con el apoyo de BBVA, Jordi Roca llegó al país andino atraído por el sueño de ver fermentar el cacao en el Amazonas.

Cocina poética, ese es el lema que ha llevado a un pequeño restaurante situado en el corazón de San Francisco a lo más alto de la cocina mundial. Atelier Crenn, comandado por Dominique Crenn, es un espacio donde arte y gastronomía conviven para ofrecer la mejor experiencia al cliente. Su carta se presenta en forma de poema, donde cada plato simboliza un verso dispuesto a contar una suculenta historia.

Valdenassos-roca-bbva

Comparten apellido, Girona ha sido el lugar que les ha visto crecer y ambos han hecho de su trabajo un espacio de creación y genialidad. Sin embargo, a Jordi Roca y a Carina Roca el lazo más fuerte que les une es Rocambolesc y la pasión por romper los moldes, o diseñar unos nuevos.

Generosidad, hospitalidad y autenticidad son algunos de los valores que el reconocido chef internacional Joan Roca trasladó el pasado martes a los alumnos asistentes al evento “Aulas Interactivas”, enmarcado dentro del programa promovido por BBVA ‘Valores de Futuro”. Este proyecto de educación financiera, dirigido a estudiantes de Primaria y de 1º a 3º de ESO, se desarrolla en las aulas gracias a la labor de empleados de la entidad que, de forma voluntaria, trabajan valores asociados al buen uso del dinero con los jóvenes.

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Jessie Liu, una chef de 24 años de Taipéi (Taiwán), ha sido declarada ganadora de la primera edición de la Beca 50 Best BBVA. La beca, desarrollada junto al grupo financiero BBVA y que ha contado con participación abierta a aspirantes a chefs de todo el mundo, ha sido creada para contribuir al legado de excelencia culinaria que promueven los premios anuales. Más de 1.000 ambiciosos cocineros de 82 países se han postulado a esta beca individual.

Tres jóvenes estudiantes de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid se formarán durante cuatro meses en El Celler de Can Roca, gracias a una Beca BBVA de Gastronomía. Los 17 estudiantes seleccionados por el centro formativo han trabajado con parte del equipo de El Celler, desplazado esta semana a Madrid, en la elaboración de un menú creado para la ocasión por los hermanos Roca, que representa un homenaje a la cultura gastronómica madrileña y castellanomanchega. José Martínez Ortiz (Villamayor de Santiago, Cuenca) y Adrián Hernández Bohórquez (Madrid) han sido los elegidos para disfrutar de una beca en las cocinas de El Celler. Por otro lado, la beca de servicios de restauración será para Ricardo Garrido García (Guadarrama, Madrid), que atenderá la sala del reconocido restaurante de Girona.

La Gira BBVA aterriza en Madrid. Joan, Josep y Jordi Roca han presentado su personal tributo a la gastronomía madrileña y castellanomanchega con la elaboración de un menú especial basado en productos de la región y reinterpretando los platos más tradicionales. Cocido, callos o incluso un bocadillo de calamares han sido algunas de estas creaciones diseñadas para la ocasión. El proyecto tiene además una vertiente formativa por la que tres estudiantes de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid accederán a una Beca BBVA de Gastronomía para una estancia de cuatro meses en El Celler de Can Roca.

Fotograma de Jordi Roca en Chefs Table de Netflix BBVA

“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el ‘gourmet’ ya no tiene hambre”. Así resumía el famoso escritor francés, Alexandre Grimod, el momento dulce que pone el broche final a la comida. Esta opinión es compartida por David Gelb, creador de ‘Chef’s Table’. La popular serie documental, que ha decidido dedicar su próxima temporada a los amantes de la repostería, aterriza en Girona para descubrir los secretos detrás las creaciones de Jordi Roca.

BBVA Bancomer y Palace Resorts, empresa de resorts de lujo todo incluido, anuncian El Celler de Can Roca Experience, una experiencia gastronómica única en asociación con el chef Joan Roca. Las dos cenas benéficas que se ofrecerán en el Moon Palace Cancún los días 8 y 9 de mayo servirán para recaudar fondos para la reconstrucción de escuelas en la Ciudad de México, que fueron destruidas durante los desastres naturales ocurridos en el país.

¿Qué sucede cuando se elige un restaurante por Internet? ¿O cuando se quiere comprar un libro? ¿O descubrir una canción? ¿O elegir una nueva serie que enganche? BBVA Data & Analytics, a través de una nueva pieza de divulgación, explica cómo funcionan los distintos sistemas de recomendación que utilizan plataformas como Amazon, Netflix o Spotify y cuál será su extensión a otros sectores de actividad más allá del ocio y el consumo.

Las monas de Pascua de Rocambolesc apertura BBVA

Llega la Semana Santa y con ella numerosas tradiciones. El calendario cristiano marca el miércoles de ceniza como el inicio de la Cuaresma, tiempo de penitencia y preparación para la resurrección de Cristo. Según la tradición, durante estos 40 días no se puede consumir carne, una restricción que avivó las mentes cocineras creando una gastronomía con una marcada personalidad. A pesar de que esta costumbre ha ido perdiendo fuerza, los postres siguen siendo las estrellas de esta fiesta.

La llegada de los españoles llevó las tradiciones cristianas por todo el continente americano y la Semana Santa es seguramente una de las más significativas. En España las procesiones reúnen a ciudades enteras para ver pasar los palios con la imaginería religiosa, mientras que en países como México escenifican en las calles momentos de la pasión y muerte de Jesús. En otros lugares como Perú, las tradiciones cristianas se mezclan con la cultura indígena, mientras que en Venezuela la ‘Quema de Judas’ es una de las tradiciones más populares.

Uruguayos en el Celler de Can Roca

Los ganadores de la primera y segunda temporada de Masterchef Uruguay, Nilson Viazzo y María Gracia Sosa, tuvieron la oportunidad de conocer Girona, a los hermanos Roca, su universo gastronómico, y de cenar en uno de los mejores restaurante del mundo según la revista ‘Restaurant’: El Celler de Can Roca. El premio otorgado por BBVA resultó una experiencia única que nutrió sus vidas para siempre.

La cocina, pese a ser reconocida como territorio femenino, es uno de los ámbitos donde más obstáculos encuentran aquellas mujeres que quieren dedicarse a ella de manera profesional. Un claro ejemplo es el reparto de las estrellas Michelin. De los 195 espacios gastronómicos congratulados en 2017 en España, tan solo 18 tiene a una mujer al frente de los fogones.

Café de comercio justo, garantía de calidad, tomates ecológicos… Los consumidores confían en lo que dicen las etiquetas de lo que comen. ¿Existe alguna forma de comprobar que es cierto lo que cuentan? Para ello sería necesario un registro de todos los procesos a los que ha sido sometido el producto, algo que hace posible el ‘blockchain’.

Los hermanos Roca y el proyecto con BBVA

La vida del salmón es un camino de ida y vuelta. Nada más nacer, recorren los ríos para llegar al mar, donde habitan hasta que llega el momento de procrear. Entonces remontan el río, superando todos los obstáculos y llegan al mismo lugar donde nacieron. Un punto de partida al que vuelven enriquecidos por lo aprendido en tierras lejanas y con el objetivo de dejar huella en su lugar de origen.

El domingo 4 de marzo, la meca del cine se viste de largo para entregar sus máximos reconocimientos. Durante la ceremonia, varias fiestas acogen a las celebridades pero sin duda una de las más concurridas y esperadas es la cena benéfica que Elton John organiza cada año para recaudar fondos para su fundación. En esta edición, los hermanos Roca serán los encargados de preparar el menú especial adaptado para la ocasión. Un menú solo para estrellas, pero por una buena causa.

Más de mil aspirantes a chef y estudiantes de hostelería de todo el mundo se han inscrito al programa de becas que BBVA lanzaba a principios de enero junto a la organización de The World’s 50 Best Restaurants. El ganador, que se anunciará el 18 de abril y será presentado en Bilbao en la ceremonia anual de The World’s 50 Best Restaurants, accederá a unas prácticas de formación en los restaurantes Mugaritz (San Sebastián) y Atelier Crenn (San Francisco).

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Nada escapa al torbellino de la digitalización, ni siquiera un sector tan tradicional como el vinícola. Cada vez hay más empresas emergentes dedicadas a mejorar el cultivo, comercio y consumo de esta milenaria bebida alcohólica a través de la tecnología. Estas son algunas de las que más están dando que hablar (y beber).