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El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca

Josep Roca - BBVA-El Celler de Can Roca-Gran Canaria

El sommelier y propietario de El Celler de Can Roja, Josep Roca, ha visitado durante tres días las Islas de La Palma y Gran Canaria, en una visita que se enmarca dentro del proyecto conjunto del restaurante catalán con BBVA, que comenzó a finales de 2013. El mediano de los Roca ha aprovechado la visita para conocer a jóvenes productores, de los que destaca “su capacidad de emprendimiento”. “Han viajado y plantean sus productos con un concepto basado en la calidad, que posiciona a los productos canarios en el mundo”, ha subrayado.

En el siglo XXI vivieron en Girona tres de los hombres más geniales y admirables de una época en la que no escasearon los hombres admirables y geniales en el mundo culinario. Aquí relataremos su historia. Se llamaban Joan, Josep y Jordi Roca y sus nombres, como el de otros cocineros, no caerán jamás en el olvido. En modo alguno los hermanos Roca iban a la zaga de otros célebres hombres de los fogones en creatividad, trabajo e innovación. Su ingenio y su ambición rompieron los límites de la gastronomía para dejar su huella, entre otras cosas, con el efímero mundo de los olores.

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Si algo enseñó MacGyver, la icónica serie de los 80, es que el ingenio es el ingrediente imprescindible para cambiar el mundo que se conoce y tratar de inventar uno mejor. Una finalidad perseguida también entre fogones y es que creatividad y originalidad son los elementos que enriquecen las creaciones de El Celler de Can Roca.

Ya lo dijo Josep Roca: “En la cocina de El Celler de Can Roca el vino es tan importante como la comida”. Y es que en el restaurante triestrellado, cocina y bodega acortan distancias para introducir la pasión vinícola del mediano de los hermanos Roca entre los fogones del local.

Rocambolesc, las heladerías ideadas por el repostero Jordi Roca, se preparan para la temporada de verano con el lanzamiento del Icephone, un nuevo polo que completa la divertida oferta de sus locales de Madrid, Barcelona, Girona y Alicante. El menor de los hermanos Roca presenta esta creación en forma de móvil como una dedicatoria a la ‘app’ de BBVA, nombrada en 2017 la mejor aplicación bancaria del mundo y que recientemente ha renovado este reconocimiento a nivel europeo.

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Tres jóvenes estudiantes del Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía de Barcelona se formarán durante cuatro meses en El Celler de Can Roca, gracias a una Beca BBVA de Gastronomía. Los 13 estudiantes candidatos, preseleccionados por el centro formativo, han trabajado con parte del equipo de El Celler, desplazado esta semana a Barcelona, en la elaboración de un menú creado para la ocasión por los hermanos Roca, que representa un homenaje a la cultura gastronómica catalana. Josep Queralt (Ulldecona, 1996) y Andrea Caiazzo (Barcelona, 1990) han sido los elegidos para disfrutar de una beca en las cocinas de El Celler. Por otro lado, la beca de servicios de restauración es para Júlia Cordovilla (Blanes, 1994), que atenderá la sala del reconocido restaurante de Girona.

La gira gastronómica de BBVA y El Celler de Can Roca llega a Barcelona para rendir tributo a la cocina catalana. Todo un reto para el tridente Roca. Jugar en casa tiene sus ventajas, ya que son grandes conocedores de las bondades de los productos de la región y el recetario tradicional. El menú degustación de El Celler de cada temporada está impregnado de esa tradición. ¿Qué vuelta de tuerca pueden aportar en esta ocasión?

Para los hermanos Roca, elaborar un menú homenaje a su tierra es todo un reto. El menú de su restaurante ya se nutre de ingredientes del territorio ¿Cómo reinventarlo? Cataluña tiene múltiples tipos de cocina. Y para explorarlas, lo mejor es escuchar a los productores y conocer las historias personales que hay detrás. En esa búsqueda y con el espíritu de aprender, Jordi Roca ha visitado Terres de l’Ebre, con ojos de un foráneo porque reconoce que es su primera vez en el Delta del Ebro. Un viaje a las tradiciones y a los orígenes, donde ha comprobado, por ejemplo, cómo en la costa catalana, bañada por un mismo mar, los métodos de son pesca pueden ser muy diferentes.

Comparten apellido, Girona ha sido el lugar que les ha visto crecer y ambos han hecho de su trabajo un espacio de creación y genialidad. Sin embargo, a Jordi Roca y a Carina Roca el lazo más fuerte que les une es Rocambolesc y la pasión por romper los moldes, o diseñar unos nuevos.

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La Gira BBVA aterriza en Madrid. Joan, Josep y Jordi Roca han presentado su personal tributo a la gastronomía madrileña y castellanomanchega con la elaboración de un menú especial basado en productos de la región y reinterpretando los platos más tradicionales. Cocido, callos o incluso un bocadillo de calamares han sido algunas de estas creaciones diseñadas para la ocasión. El proyecto tiene además una vertiente formativa por la que tres estudiantes de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid accederán a una Beca BBVA de Gastronomía para una estancia de cuatro meses en El Celler de Can Roca.

“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el ‘gourmet’ ya no tiene hambre”. Así resumía el famoso escritor francés, Alexandre Grimod, el momento dulce que pone el broche final a la comida. Esta opinión es compartida por David Gelb, creador de ‘Chef’s Table’. La popular serie documental, que ha decidido dedicar su próxima temporada a los amantes de la repostería, aterriza en Girona para descubrir los secretos detrás las creaciones de Jordi Roca.

Los hermanos Roca preparan dos cenas benéficas en Cancún México

BBVA Bancomer y Palace Resorts, empresa de resorts de lujo todo incluido, anuncian El Celler de Can Roca Experience, una experiencia gastronómica única en asociación con el chef Joan Roca. Las dos cenas benéficas que se ofrecerán en el Moon Palace Cancún los días 8 y 9 de mayo servirán para recaudar fondos para la reconstrucción de escuelas en la Ciudad de México, que fueron destruidas durante los desastres naturales ocurridos en el país.

Los ganadores de la primera y segunda temporada de Masterchef Uruguay, Nilson Viazzo y María Gracia Sosa, tuvieron la oportunidad de conocer Girona, a los hermanos Roca, su universo gastronómico, y de cenar en uno de los mejores restaurante del mundo según la revista ‘Restaurant’: El Celler de Can Roca. El premio otorgado por BBVA resultó una experiencia única que nutrió sus vidas para siempre.

Los hermanos Roca y el proyecto con BBVA

La vida del salmón es un camino de ida y vuelta. Nada más nacer, recorren los ríos para llegar al mar, donde habitan hasta que llega el momento de procrear. Entonces remontan el río, superando todos los obstáculos y llegan al mismo lugar donde nacieron. Un punto de partida al que vuelven enriquecidos por lo aprendido en tierras lejanas y con el objetivo de dejar huella en su lugar de origen.

El domingo 4 de marzo, la meca del cine se viste de largo para entregar sus máximos reconocimientos. Durante la ceremonia, varias fiestas acogen a las celebridades pero sin duda una de las más concurridas y esperadas es la cena benéfica que Elton John organiza cada año para recaudar fondos para su fundación. En esta edición, los hermanos Roca serán los encargados de preparar el menú especial adaptado para la ocasión. Un menú solo para estrellas, pero por una buena causa.

Los nuevos stagiers de El Celler de Can Roca de la Beca BBVA de Gastronomía

El Celler de Can Roca ya ha recibido a la nueva hornada de estudiantes dispuestos a completar su formación en una de las mejores cocinas del mundo. Entre estos aprendices se encuentran los ganadores de las Becas BBVA de Gastronomía que los tres hermanos eligen durante sus giras. Durante cuatro meses, alumnos del País Vasco, Andalucía y Phoenix (EE. UU.) se formarán junto a los Roca y todo su equipo.

No es un secreto que la mayor inspiración de El Celler de Can Roca se encuentra a tan solo 100 metros de su cocina, en el restaurante de sus padres. Allí, origen y tradición conviven día a día con la alta gastronomía. Joan Roca ha querido honrar la cocina de toda la vida en la segunda jornada del Madrid Fusión acompañado por su mejor representante, Montserrat Fontané.

Según Voltaire, “la suerte es lo que sucede cuando la preparación y la oportunidad se encuentran y fusionan”. Manuel nunca se pudo imaginar que aquel lunes 7 de noviembre iba a cambiar su vida. Los hermanos Roca, aquellos que había admirado durante tantos años, aterrizaban en su escuela de la mano de BBVA, y se fijaban en él, un chico de Fisterra que lo había dejado todo para dedicarse a lo que más amaba, la cocina.

La Navidad es una de las épocas más mágicas del año. Las familias se reúnen, las mesas se llenan de comida y numerosas tradiciones se cuelan en los hogares. Los dulces son uno de los protagonistas indiscutibles de estas fechas. Turrón, panettone e incluso los helados son el broche perfecto en cualquier comida de Navidad. Pero, ¿cuál es la historia estos postres?

Joan Roca no descansa. No lo hace en El Celler, el restaurante que regenta junto a sus dos hermanos en Girona, mucho menos en su visita a Montevideo. En apenas 36 horas se presentó ante referentes de la gastronomía local; dio notas a los principales medios locales; definió el concurso culinario interno de BBVA Uruguay, compartió los valores detrás de su trayectoria con empleados del banco y degustó un tradicional asado con la directiva. Y —para sorpresa del gran público— consagró a MasterChef Uruguay actuando de jurado en la gran final.

La entrega de las nuevas estrellas Michelin 2018, celebrada el pasado 22 de noviembre en Tenerife, ha dejado dos nuevos restaurantes triestrellados: ABaC, de Jordi Cruz y Aponiente, de Ángel León. Con estas dos incorporaciones, España se convierte en el cuarto país con más restaurantes que poseen la máxima distinción, solo por detrás de Japón, Francia y Alemania. Creatividad, calidad y esmero son los parámetros por los que se rigen los inspectores para la entrega del máximo rango. Estos son los 11 espacios gastronómicos que poseen tres estrellas de la guía Michelin en España.

El olimpo de restaurantes triestrellados en España suma dos nuevos miembros, Jordi Cruz con su restaurante ABaC, y Ángel León con Aponiente. El hotel The Ritz-Carlton Abama de Tenerife ha sido el escenario de la ceremonia de entrega de las nuevas estrellas a los espacios gastronómicos de España y Portugal. A estos dos nuevos tres estrellas se les suman en 2018 cinco nuevos restaurantes con dos estrellas y 17 con una.

El restaurante de los hermanos Roca acogió una de las pruebas finales de la segunda edición de MasterChef Celebrity. El programa se desplazó a Girona y puso a prueba a los aspirantes con algunos de los platos más emblemáticos de El Celler de Can Roca. Los actores José Corbacho, Silvia Abril y Patricia Montero se disputaron la última plaza en la final del espacio de cocina más visto de la televisión con creaciones de tres estrellas Michelin y con Joan, Josep y Jordi Roca como jueces de sus propias versiones. Estos fueros los platos elegidos que prepararon los concursantes:

Conocer lo que se come, distinguir los componentes de un plato y disfrutar de los sabores y las texturas mejora notablemente la sensación de saciedad y bienestar. Esta es la conclusión a la que ha llegado el estudio realizado por el Hospital Vall d’Hebron que ha contado con la colaboración de El Celler de Can Roca. El objetivo de esta investigación no es otro que entender cómo repercute la información que tenemos sobre los alimentos en las sensaciones fisiológicas y psicológicas de nuestro cuerpo.

La divertida propuesta de helados de Jordi Roca desembarca en Alicante. Rocambolesc abre sucursal en la capital levantina, que se suma a los locales de Girona, Platja d’Aro (Girona), Madrid y Barcelona. “Venimos a Alicante con mucho respeto a esa excelente tradición heladera y esperamos complementar el panorama frío de la ciudad”, afirma Jordi. El repostero y heladero prepara nuevas creaciones y ya planea un homenaje a la ciudad en forma de polo.

En 1900, mucho antes de la existencia de Internet y de páginas como Tripadvisor, los hermanos Michelin decidieron echar una mano a los viajeros de la época. En una sola guía, Edouard y François recogieron los mejores lugares para repostar, arreglar las averías, comer u hospedarse puntuándolo con un sistema de estrellas. Un siglo después, recibir una de esas estrellas es sinónimo de prestigio del que pocos restaurantes pueden presumir.

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BBVA - COCINEROS ROCA

La gira de BBVA y El Celler de Can Roca recala hoy en Valencia y lo hace con un menú muy especial, ideado por los tres hermanos como homenaje a la cocina de la comunidad. La paella estará muy presente, pero con la mirada vanguardista de Joan y Jordi Roca, que no utilizarán el elemento principal de esta receta para el calamar a banda, que conserva la apariencia, el aroma, la textura y el sabor de auténtica paella, pero sin utilizar ni un gramo de arroz. Lo mismo ocurre con la paella de cítricos, un helado a base de cítricos que simula una paella dulce, creación del más pequeño de los Roca.

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Jordi Roca, considerado el mejor repostero del mundo, ha viajado durante una semana a Perú en busca del mejor cacao del mundo en la primera etapa de un proyecto de investigación que, de la mano de BBVA, llevará al cocinero catalán a visitar varias regiones de Latinoamérica. En esta ocasión, el menor de los hermanos Roca se adentró en la Amazonia peruana y visitó las ciudades de Piura y Jaén, donde pudo degustar las diferentes variedades de cacao que se cultivan en la zona, así como observar de primera mano los procesos de fermentación y secado que determinan el aroma y sabor de los chocolates de alta calidad.